Pepite di ricotta al forno

Sarò sincera, questa ricetta nasce dall'avanzo del ripieno degli zucchini, ma soprattutto dalla non voglia di impiegarlo in qualcosa di più impegnativo.
Quindi non ho fatto altro che formare dei piccoli gnocchi, panarli e passarli in forno... e mamma mia, il risultato mi ha a dir poco sorpreso!


INGREDIENTI
2patate grandi
100g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
noce moscata
sale
pangrattato
un filo d'olio, anche di semi

PREPARAZIONE

Lessate le patate con la buccia, lasciatele freddare e riducetele a purea.
Uniteci la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Io non ce l'ho messo, ma potete aggiungere un uovo: in quel caso però, riducete al quantità di ricotta o mettete almeno un'altra patata, altrimenti il composto sarà troppo umido.
L'impasto dovrà risultare morbido, ma comunque compatto e lavorabile.
Stendete un salsicciotto con l'impasto e ricavateci degli gnocchi di media grandezza.
Panatele nel pangrattato e sistematele in una teglia foderata di carta forno.
Passateci sopra un sottile filo d'olio per far dorare la panatura e passate in forno a 180° per 5-10 minuti.
Il risultato vi stupirà!

A grande richiesta, mi sono ritrovata a farne in quantità industriale il giorno dopo: vanno a ruba! 
Non hanno fatto in tempo neanche ad arrivare in tavola per cena... sono finiti prima!

Per dare questo effetto "bruciatello" alle pepite di ricotta non importa né alzare il forno né bruciarle davvero!
Ma usare del pane raffermo grattato sul momento con un grattacacio anziché usare il pangrattato industriale, di solito molto più sottile.

Zucchine ripiene alla mousse di patate e ricotta

Un pensiero positivo: estate, sto arrivando! Uno negativo: estate = prova costume. Ohi.
Ma non abbattetevi: arrivare preparati non è impossibile.
Basta fare un po' di attività fisica, stare tranquilli (lo stress induce la fame nervosa ed è dannoso alla salute) e mangiar sano. 
E questa ricetta cade proprio a pennello, per rimanere nell'ottica.


INGREDIENTI per 4 persone
8 zucchine tonde
4 patate grandi
200g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
latte q.b.
noce moscata
prezzemolo
sale
1 spicchio d'aglio
vino bianco per sfumare
olio d'oliva

PREPARAZIONE
Lessate le patate con la buccia, aspettate che si freddino, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o passatele col passaverdura.
Diluitele con il latte finché non avrete ottenuto una purea piuttosto compatta e densa.
Aggiustate di sale, insaporite con una bella grattata di noce moscata ed una manciata abbondante di prezzemolo tritato. Aggiungete la ricotta, il parmigiano grattato e amalgamate bene il tutto.

Svuotate le zucchine aiutandovi con un cucchiaio o, se ce l'avete, uno spallinatore da gelato o per il melone, ma tenete da parte sia la polpa che i piccioli.
Sbollentate leggermente le zucchine al vapore perché si ammorbidiscano; altrimenti, se avete il microonde, passatele in quello per 3-5 minuti a potenza massima.
Aspettate che si freddino.
Tritate una parte della polpa delle zucchine molto finemente ed aggiungetelo all'impasto di ricotta e patate.

Quella rimanente andrà tritata a sua volta, ma un po' più grossolanamente e buttata in una pirofila da forno, con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio d'oliva.
Riempite le zucchine con una generosa quantità di ripieno e richiudetele col picciolo che avevate lasciato da parte.
Disponete nella teglia ed infornate a 180° per 5 minuti circa.
Passato questo tempo, sfumate col vino bianco e alzate il forno a 200° per 3-5 minuti; quindi riabbassatelo a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, finché le zucchine non si saranno ben cotte.

Polpette verdi con cuore di scamorza affumicata

Far mangiare le verdure ai bambini è sempre un'impresa... e gli spinaci sono uno dei no categorici per antonomasia. Difficilmente si riesce a farglieli mangiare senza ricorrere ad escamotage... ed eccone qua uno! Scommettiamo che vi stupirete quando vedrete quanto entusiasti siano i vostri figli di mangiar spinaci?


INGREDIENTI
500g di patate circa
300g di spinaci (anche surgelati)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano grattato
4 cucchiai di scamorza non affumicata (o altro formaggio dolce a pasta morbida)
cubetti di scamorza affumicata q.b.
1 uovo
sale
noce moscata
olio d'oliva
pangrattato

PREPARAZIONE
Lessate le patate con la buccia; lasciatele freddare, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola.
Intanto, in una padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio (circa 2 o 3 cucchiai) e saltateci dentro gli spinaci. Quando questi saranno belli insaporiti, eliminate l'aglio e metteteli su un tagliere e tritateli (col coltello o con la mezzaluna).
Unite gli spinaci tritati alla purea di patate, unite l'uovo, una grattata di noce moscata, i formaggi grattati ed aggiustate di sale.
Preparatevi la scamorza affumicata, tagliandola a cubetti.
Formate delle palline con l'impasto di patate e spinaci e posizionate al centro un cubetto di scamorza, fino a fine ingredienti.
Impanate nel pangrattato e passate in forno a 180° per circa 15- 20 minuti.

Per dare un'effetto doratura, ungere con un filo d'olio (di oliva o di semi) la superficie delle polpette prima di infornarle.

Melanzane alla parmigiana

La parmigiana è un piatto emblema della cucina italiana. 

Un po' per gli ingredienti, un po' per l'intrinseca mediterraneità, è italiano per eccellenza.

Peccato che sia un po' pesantino... 

Ma bastano pochissimi accorgimenti (tipo non friggere le melanzane) per potersi godere a cuor leggero questo piatto sopraffino... gola e linea ne gioveranno!

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 melanzane grandi
• 3 mozzarelle, anche light; meglio ancora sarebbe usare la mozzarella per pizza, 400g
• 600 ml di salsa di pomodoro, maglio se con pezzi di pomodoro
• 40g circa di parmigiano grattato
• farina q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
• abbondante prezzemolo
• olio di semi q.b.
• sale
  

PREPARAZIONE

Preparate la salsa di pomodoro: mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio e lasciateci rosolare 2 spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico e, se gradito, un peperoncino.

Salate e lasciate andare a fuoco lento per più tempo possibile, in modo che la salsa si aromatizzi.

Tagliate a fette le melanzane, meglio se con la buccia ed infarinatele.

Scaldate una padella.

Mettete in un piatto un po' d'olio di semi ed inzuppateci dentro le melanzane infarinate da ambo i lati.

Scolate l'olio in eccesso e mettetele in padella, cuocendole da ambo le parti.

In questo modo la farina esterna dorerà, ottenendo un "effetto frittura"; tuttavia la melanzana, cuocendo, non assorbirà olio, quindi non risulterà unta.

Lasciatele asciugare in un piatto con carta assorbente.

Tagliate la mozzarella a fette abbastanza sottili e "strizzatela" se non è quella per pizza.

A questo punto componete il piatto:

versate in una pirofila un velo di salsa di pomodoro (da cui avrete eliminato l'aglio ed il peperoncino); disponete poi uno strato di melanzane.

Ricoprite con uno strato di mozzarella, poi di nuovo salsa di pomodoro ed infine il parmigiano, ma senza abbondare (solo l'ultimo strato di parmigiano deve essere abbondante).

Ripete la stessa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Alla fine dovrete aver ottenuto 3 strati: è il numero ottimale per una cottura omogenea.

Infornate a 180°- 200° per circa 20 minuti; se non è ancora cotta (ve ne accorgerete dalla "crosticina" che si formerà in superficie), abbassate il forno a 150° - 180° e proseguite la cottura finché è necessario.

Bon appetit!

Crocchette di ceci e salsa al curry

Questa è una delle ricette preferite da mio marito: in effetti sono buone, semplici, con un gradevole tocco orientaleggiante e pure leggere. Unico punto a sfavore è il tempo: per farle di sana pianta ci vuole più di un'ora! Ma se invece le usate come "metodo di riciclaggio" nel caso vi avanzassero delle patate lesse allora beh, la questione cambia radicalmente... buone come secondo piatto vegetariano ma non vegano, anche se sono convinta che con qualche piccola modifica, possa andare a genio anche a noi erbivori incalliti (uso il "noi" perché anch'io sono vegana).

COSTO: molto basso

CALORIE: circa 100 Kcal per 100g + circa 60 kCal per 100g di salsa yogurt

TEMPO DI PREPARAZIONE: il tempo di bollire le patate + 15 minuti di preparazione + mezz'ora - 40 minuti di cottura in forno

CELIACI: si

VEGETARIANI: si

INGREDIENTI:

1 scatoletta di ceci prelessati (240g)

4 patate di media grandezza (circa 400g)

1 uovo (si può usare anche solo l'albume)

qualche cubetto di formaggio tipo Galbanino (facoltativo, ma serve a dare morbidezza) circa 50g

prezzemolo tritato

noce moscata

misto spezie per cous cous o curry

sale

olio d'oliva

semi di sesamo o pangrattato

1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato (intero o magro è indifferente, ma intero si presta meglio per la cremosità)

spezie a piacere

1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)

1\2 spicchio d'aglio tritato finissimo (facoltativo)

PREPARAZIONE

Lessate le patate (preferibilmente con la buccia), lasciatele freddare, pelatele e schiacciatelo aiutandovi con una forchetta o usando lo schiaccia patate. Scolate bene i ceci e uniteli interi alla purea di patate. Unite il prezzemolo (ne basta poco), una grattata di noce moscata e unite le spezie per cous cous o in alternativa potete sostituirle usando solo curry o fieno greco (il quale però è più difficile da trovare).

Aggiungete qualche cubetto di formaggio e l'uovo. Impastare il tutto e formare delle palline non troppo piccole (ma neanche grosse come arancini!) e impanatele nei semi di sesamo o nel pangrattato.

Disponete in una teglia e mettete una goccia d'olio su ogni polpetta: non verrà assorbito, ma servirà a dorare la panatura.

Mettete in forno preriscaldato a 180° - 200° e lasciar cuocere per circa mezz'ora 40 minuti.

Per la salsa allo yogurt:

in una ciotolina versare lo yogurt, salarlo leggermente, unire l'aglio tritato finissimo (se lo mettete) e un cucchiaino di aceto balsamico (se desiderato). L'unica spezia davvero immancabile è il curry (o fieno greco o il misto per cous cous, a seconda dei gusti). Per il dosaggio andate un po' a occhio: il mio consiglio è quello di aggiungerne poco per volta e assaggiare finché non troverete il gusto che più vi aggrada.

Servire le polpette con la salsa yogurt sopra.

Polpette di riso alle verdure e salsa yogurt

Inizia a far caldo e si ha sempre più voglia di qualcosa di fresco e leggero: va da sé, quindi, che le verdure siano le regine indiscusse delle nostre cucine.

E quando si sposano con il riso, il risultato è sempre favoloso...

INGREDIENTI

200g di riso

2 cucchiai di aceto (meglio se di riso, ma quello di vino o mele andrà benissimo lo stesso)

400g di verdure miste (peperoni, melanzane, zucchine, piselli, cime di broccolo, cipolla e porro)

2 albumi

parmigiano

prezzemolo

origano

olio

sale

Per la salsa yogurt:

2 vasetti di yogurt bianco senza zucchero

1 spicchio d'aglio

curry

sale

pepe

PREPARAZIONE

Preparate il riso: fatelo tostare per un minuto in una padella (non aggiungete olio né nient'altro) e sfumate con una spruzzata d'aceto. Lasciatelo evaporare, poi aggiungete dell'acqua, come se steste preparando un risotto.

Salate leggermente e aggiungete 2 cucchiai di aceto: questo aiuterà a tirar fuori l'amido e renderlo più "appiccicoso", favorendo la compattazione delle polpette.

Lasciate il riso al dente.

Mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare

Preparate le verdure: tagliatele a cubetti piccoli e fate appassire tutto in padella, con origano e poco sale. Io non uso olio, ma se voi lo gradite potete aggiungerne qualche cucchiaio.

Quando le verdure saranno morbide, aggiungetele al riso che nel frattempo si sarà raffreddato.

Lasciate stiepidire il tutto, poi aggiungete gli albumi (o, se volete, le uova intere), un po' di parmigiano grattato, prezzemolo tritato e aggiustate di sale.

Formate delle palline e disponetele in una teglia che andrà in forno a 180°-200° finché il riso non sarà dorato.

Preparate le sale yogurt:

si possono preparare tutti i gusti che si vuole, ma io trovo che queste due alternative siano particolarmente gradite: versate in due ciotoline diverse i vasetti di yogurt; in uno aggiungerete uno spicchio d'aglio tritato finissimo, un po' di sale e un pizzico di pepe; nell'altro aggiungete sale e curry a piacere.

Servite le polpette con le relative salse.