Zucchine ripiene alla mousse di patate e ricotta

Un pensiero positivo: estate, sto arrivando! Uno negativo: estate = prova costume. Ohi.
Ma non abbattetevi: arrivare preparati non è impossibile.
Basta fare un po' di attività fisica, stare tranquilli (lo stress induce la fame nervosa ed è dannoso alla salute) e mangiar sano. 
E questa ricetta cade proprio a pennello, per rimanere nell'ottica.


INGREDIENTI per 4 persone
8 zucchine tonde
4 patate grandi
200g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
latte q.b.
noce moscata
prezzemolo
sale
1 spicchio d'aglio
vino bianco per sfumare
olio d'oliva

PREPARAZIONE
Lessate le patate con la buccia, aspettate che si freddino, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o passatele col passaverdura.
Diluitele con il latte finché non avrete ottenuto una purea piuttosto compatta e densa.
Aggiustate di sale, insaporite con una bella grattata di noce moscata ed una manciata abbondante di prezzemolo tritato. Aggiungete la ricotta, il parmigiano grattato e amalgamate bene il tutto.

Svuotate le zucchine aiutandovi con un cucchiaio o, se ce l'avete, uno spallinatore da gelato o per il melone, ma tenete da parte sia la polpa che i piccioli.
Sbollentate leggermente le zucchine al vapore perché si ammorbidiscano; altrimenti, se avete il microonde, passatele in quello per 3-5 minuti a potenza massima.
Aspettate che si freddino.
Tritate una parte della polpa delle zucchine molto finemente ed aggiungetelo all'impasto di ricotta e patate.

Quella rimanente andrà tritata a sua volta, ma un po' più grossolanamente e buttata in una pirofila da forno, con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio d'oliva.
Riempite le zucchine con una generosa quantità di ripieno e richiudetele col picciolo che avevate lasciato da parte.
Disponete nella teglia ed infornate a 180° per 5 minuti circa.
Passato questo tempo, sfumate col vino bianco e alzate il forno a 200° per 3-5 minuti; quindi riabbassatelo a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, finché le zucchine non si saranno ben cotte.