Spaghetti alla carbonara

Sulla tradizionale ricetta della pasta alla carbonara c'è molta confusione; io non so se la mia è la versione "vera", ma comunque è uno dei miei cavalli di battaglia: quindi tradizionale o no, è buona!
Un'unica cosa: a chi non ama troppo il pepe, che scelga un'altra ricetta: il nome stesso "carbonara" deriva da "carbone", non perché ve ne sia o perché venga cotta alla brace, ma perché l'abbondanza di pepe fa sembrare il piatto mantecato con il carbone!


INGREDIENTI per 4 persone
320g di spaghetti
300g di pancetta affumicata
3 tuorli
2 cucchiai di cipolla tritata
parmigiano (facoltativo)
aceto di vino bianco per sfumare
abbondante pepe
sale

PREPARAZIONE
Fate imbiondire in una padella pancetta e cipolla assieme. Io non aggiungo olio, poiché ritengo che il grasso della pancetta è sufficiente e un ulteriore aggiunta d'olio sarebbe solo un inutile appesantimento; ma se voi preferite, potete metterne un paio di cucchiai.
Quando sarà già cotta ma non ancora rosolata, sfumatela con una bella spruzzata di aceto di vino e lasciatelo evaporare.
Nel frattempo, cuocete in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti.
Scolateli al dente e buttateli nella padella con la pancetta.
A fiamma spenta, condite con i tuorli d'uovo (c'è chi mette l'uovo intero, ma io preferisco usare solo i rossi), il parmigiano (se lo mettete) e spolverate con abbondante pepe nero.
Servite subito: a differenza della vendetta, è un piatto che va mangiato ben caldo!

Spaghetti alle vongole al limone

Il pesce piace a molti, ma il suo costo molto spesso è proibitivo: motivo per cui è sempre più raro sulla tavola dei più.
Questa ricetta mette una pezza a questa tendenza: usando le vongole già sgusciate (le trovate al supermercato sia surgelate che in barattoli, conservate al naturale) potrete rimanere in costi molto contenuti (mediamente costano meno di un euro al barattolo, o un paio di euro se comprate le confezioni surgelate) e godere della bontà del mare.
Ma non solo: con la presenza del limone grattato fresco, darà un tocco di freschezza che sarà un'ottima alternativa al più classico piatto spaghetti e vongole.


INGREDIENTI per 4 persone
circa 300g di vongole (ossia 3 barattolini o una confezione surgelata)
320g di spagetti
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
1 pomodoro a cubetti
la scorza grattata di 1 limone
1 pezzettino di peperoncino
sale
vino bianco per sfumare
pangrattato
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Intanto preparate le vongole: fate insaporire un cucchiaio d'olio con l'aglio e il peperoncino in una padella.
Aggiungete le vongole, tenendo da parte la loro acqua di conservazione.
Spolverate con un po' di prezzemolo tritato e fate saltare il tutto per circa un minuto.
Bagnate col vino bianco e fate sfumare; dopodiché aggiungete l'acqua che avete tenuto da parte.
Spegnete la fiamma.
Scolate gli spaghetti al dente e buttateli in padella.
Riaccendete il fuoco e terminate la cottura degli spaghetti, eliminando l'aglio e aggiungendo altro prezzemolo, parte dei cubetti di pomodoro e uno o due cucchiai di pangrattato (assorbiranno meglio il condimento e renderà più saporiti gli spaghetti).
Disponete in un vassoio e spolverate con altro prezzemolo fresco, il limone grattugiato e il restante pomodoro a cubetti.
Servite con un filo d'olio a crudo.

Spaghetti alle olive nere e zucchine

Arriva l'estate e col caldo l'appetito cala. Ma soprattutto la sera, quando l'afa del giorno inizia ad attenuarsi e ritorna il languore, qualcosa di leggero e sfizioso ci calza proprio a pennello... ed ecco che entrano in scena questi particolari spaghetti; incredibilmente semplici e poveri di ingredienti, ma ricchi di sapore e colore.
Da provare!


INGREDIENTI per 4 persone
320g di spaghetti
120g di pomodorini ciliegia
20 olive nere denocciolate (o anche di più, a piacere)
2 zucchine
100g di formaggio fresco a pasta filante (tipo Galbanino o mozzarella, meglio se da pizza)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
vino bianco per sfumare
origano
prezzemolo
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Intanto preparate il condimento.
Fate rosolare in poco olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.
Per chi appartiene alla scuola di pensiero "o l'uno o l'altro", usate solo l'aglio.

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne, tranne una piccola parte (circa mezza zucchina) che triterete a cubetti più piccoli che riuscite.
Insaporite con l'origano, salate leggermente e, quando inizieranno ad essere teneri, buttate i pomodorini tagliati a metà.
Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Salate leggermente ed aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti e buttateli in padella; saltate finché il liquido in padella non sarà completamente assorbito.
Eliminate l'aglio.

A questo punto aggiungete le olive nere, il formaggio tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e, se graditi, aggiungete altri pomodorini tagliati.
Aggiustate di sale se necessario e servite con un po' di prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio d'oliva a crudo.

Tagliatelle gamberetti e zucchine

E' un piatto piuttosto classico, ma intramontabile: un piatto che profuma di mare e di orto, dal sapore delicato ma insostituibile.
Da proporre in qualsiasi occasione, poiché troverà l'approvazione di tutti i palati, da quelli più raffinati a quelli più rustici, da quelli più giovani a quelli più maturi.


INGREDIENTI per 4 persone
500g di tagliatelle fresche all'uovo
400g di gamberetti (anche surgelati)
1 spicchio d'aglio
2 zucchine
10 pomodorini ciliegia
prezzemolo
cognac per sfumare
sale
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fateci cuocere le tagliatelle.


Fate insaporire in una padella un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungeteci le zucchine in parte tagliate a julienne e in parte a pezzetti il più piccoli possibile e fate saltare per qualche minuto.
Unite i gamberetti e aspettate che tirino fuori la loro acqua e che questa si sia asciugata.
Sfumate col cognac e fate il flambé.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o in quattro parti, se sono grandi), lasciate cuocere ancora un minuto, insaporite col prezzemolo, salate leggermente e spegnete la fiamma.

Scolate la pasta al dente e buttatela in padella.
Fate saltare il tutto, fino a fine cottura della pasta.
Eliminate l'aglio, spolverate con altro prezzemolo fresco tritato e servite con un filo d'olio a crudo.

Penne ai funghi della quaresima

Questa ricetta è tanto povera di ingredienti quanto (devo dire, inaspettatamente) ricca di gusto.

Sono frutto di un'improvvisazione, nati apposta per questo periodo di quaresima.

Ricetta assolutamente adatta ai vegani, è ottima anche per i "carnivori".

INGREDIENTI per 4 persone

320g di pasta (meglio se formato penne)

2 spicchi d'aglio

200g di funghi Pleurotus ostreatus

200g di champignon

1 pomodoro piccolo tagliato a cubetti

vino bianco per sfumare

abbondante prezzemolo

sale

pepe (facoltativo)

nepitella (facoltativa, volendo sostituibile con timo)

2 cucchiai d'olio

margarina per mantecare o olio d'oliva a crudo

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente.

Nel frattempo preparate i funghi:

per iniziare, lavateli bene e tagliateli a striscioline.

Far insaporire 2 cucchiai d'olio con 2 spicchi d'aglio in una padella.

Aggiungete i funghi e lasciateli saltare per qualche minuto.

Salate poco e insaporite col prezzemolo e, se l'avete, la nepitella (o il timo).

Quando inizieranno ad appassire, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto finché non saranno ben cotti.

Eliminate l'aglio.

Scolate la pasta al dente e buttatela nella padella, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Far saltare la pasta amalgamandola ad funghi.

Aggiungete il pomodoro a cubetti, abbondante prezzemolo e, se desiderate, una spolverata di pepe.

Mantecate con una noce di margarina o un filo d'olio a crudo.

Penne zucchine e zafferano

Nonostante la semplicità disarmante, è un piatto davvero speciale: delicato e saporito insieme, è adatto sia ai palati fini che ai bambini e persino ai buongustai.

Va benissimo anche per il pasto di ogni giorno: non è pesante ed è facile da preparare; e se al posto delle penne mettete le tagliatelle all'uovo, allora diventerà un primo eccezionale per quando avrete degli ospiti a cena.

INGREDIENTI per 4 persone

320g di penne (o tortiglioni)

3 zucchine abbastanza grandi

150g di formaggio fresco spalmabile

1\2 cipolla

parmigiano

cognac per sfumare

1 pomodoro

origano

prezzemolo

sale

olio

pinoli (facoltativi)

PREPARAZIONE

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nel frattempo, preparate il sugo di zucchine: tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai d'olio.

Tagliate le zucchine un po' a julienne e un po' a cubetti molto piccoli e buttateli in padella.

Insaporite con l'origano, salate leggermente e lasciate appassire a fiamma viva.

Quando le zucchine inizieranno ad essere tenere, alzate la fiamma al massimo e fate il flambé col cognac.

Se non avete una grande manualità, sfumate con poco vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.

A questo punto, se gradite, aggiungete un po' di pinoli; lasciateli tostare per un minuto poi aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta e abbassate la fiamma (ma lasciandola abbastanza vivace) finché non saranno cotte le zucchine.

Tagliate il pomodoro a cubetti ed aggiungetene una metà in padella.

Lasciate saltare ancora per due minuti.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela (ma non gettate via l'acqua) e buttatela in padella.

Aggiungete il formaggio fresco e un mestolo dell'acqua che avete tenuto da parte e fate saltare il tutto.

Mantecate con il parmigiano, fate saltare ancora e aggiungete il restante pomodoro a cubetti.

Spolverate di prezzemolo prima di servire.

Fusilli di primavera

Non sempre si ha molto tempo da dedicare ai fornelli; ma non per questo qualità dei piatti e gusto devono risentirne.

Questa ricetta è facilissima da preparare, veloce e necessita di pochi ingredienti (grosso modo presenti in tutte le cucine).

Gustosa e leggera, profuma tanto di primavera ed è particolarmente amata dai bambini.

INGREDIENTI per 4 persone

320g di fusilli

200g di piselli

200g di prosciutto cotto a cubetti

vino bianco per sfumare

200g di champignon

200g di formaggio fresco

1 spicchio d'aglio

parmigiano

olio

sale

origano

PREPARAZIONE

Fate cuocere in abbondante acqua salata bollente i fusilli.

Nel frattempo, in una padella fate insaporire in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio.

Aggiungeteci il prosciutto a cubetti, i piselli e gli champignon tagliati a listarelle.

Lasciate dorare un po' tutti gli ingredienti, poi sfumate col vino bianco e lasciate evaporare bene.

Se cucinate per dei bambini e preferite evitare questo passaggio, non ci sono problemi: il gusto finale non ne risentirà poi molto.

Aggiustate di sale, profumate con l'origano e abbassate la fiamma.

Scolate la pasta al dente e versatela in padella, con due mestoli della sua acqua di cottura.

Aggiungete il formaggio fresco e fate in modo che si amalgami bene al tutto.

Mantecate col parmigiano, aggiungete altro origano e servite.