Penne zucchine e zafferano

Nonostante la semplicità disarmante, è un piatto davvero speciale: delicato e saporito insieme, è adatto sia ai palati fini che ai bambini e persino ai buongustai.

Va benissimo anche per il pasto di ogni giorno: non è pesante ed è facile da preparare; e se al posto delle penne mettete le tagliatelle all'uovo, allora diventerà un primo eccezionale per quando avrete degli ospiti a cena.

INGREDIENTI per 4 persone

320g di penne (o tortiglioni)

3 zucchine abbastanza grandi

150g di formaggio fresco spalmabile

1\2 cipolla

parmigiano

cognac per sfumare

1 pomodoro

origano

prezzemolo

sale

olio

pinoli (facoltativi)

PREPARAZIONE

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nel frattempo, preparate il sugo di zucchine: tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai d'olio.

Tagliate le zucchine un po' a julienne e un po' a cubetti molto piccoli e buttateli in padella.

Insaporite con l'origano, salate leggermente e lasciate appassire a fiamma viva.

Quando le zucchine inizieranno ad essere tenere, alzate la fiamma al massimo e fate il flambé col cognac.

Se non avete una grande manualità, sfumate con poco vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.

A questo punto, se gradite, aggiungete un po' di pinoli; lasciateli tostare per un minuto poi aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta e abbassate la fiamma (ma lasciandola abbastanza vivace) finché non saranno cotte le zucchine.

Tagliate il pomodoro a cubetti ed aggiungetene una metà in padella.

Lasciate saltare ancora per due minuti.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela (ma non gettate via l'acqua) e buttatela in padella.

Aggiungete il formaggio fresco e un mestolo dell'acqua che avete tenuto da parte e fate saltare il tutto.

Mantecate con il parmigiano, fate saltare ancora e aggiungete il restante pomodoro a cubetti.

Spolverate di prezzemolo prima di servire.