Penne ai funghi della quaresima

Questa ricetta è tanto povera di ingredienti quanto (devo dire, inaspettatamente) ricca di gusto.

Sono frutto di un'improvvisazione, nati apposta per questo periodo di quaresima.

Ricetta assolutamente adatta ai vegani, è ottima anche per i "carnivori".

INGREDIENTI per 4 persone

320g di pasta (meglio se formato penne)

2 spicchi d'aglio

200g di funghi Pleurotus ostreatus

200g di champignon

1 pomodoro piccolo tagliato a cubetti

vino bianco per sfumare

abbondante prezzemolo

sale

pepe (facoltativo)

nepitella (facoltativa, volendo sostituibile con timo)

2 cucchiai d'olio

margarina per mantecare o olio d'oliva a crudo

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente.

Nel frattempo preparate i funghi:

per iniziare, lavateli bene e tagliateli a striscioline.

Far insaporire 2 cucchiai d'olio con 2 spicchi d'aglio in una padella.

Aggiungete i funghi e lasciateli saltare per qualche minuto.

Salate poco e insaporite col prezzemolo e, se l'avete, la nepitella (o il timo).

Quando inizieranno ad appassire, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare.

Lasciate cuocere ancora per qualche minuto finché non saranno ben cotti.

Eliminate l'aglio.

Scolate la pasta al dente e buttatela nella padella, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Far saltare la pasta amalgamandola ad funghi.

Aggiungete il pomodoro a cubetti, abbondante prezzemolo e, se desiderate, una spolverata di pepe.

Mantecate con una noce di margarina o un filo d'olio a crudo.