Coniglio al forno con patate

Sta arrivando Pasqua e non tutti amano l'agnello; e anche a chi piace il sapore, sono in molti che lo mangiano malvolentieri...

Ecco, questa è l'alternativa che fa per loro.

Piacevolmente speziato ma povero di grassi, è un eccellente secondo che a buon titolo può guadagnarsi un posto sia sulla tavola di Pasqua che su quella della domenica.

Oltretutto, "stufando" la carne prima di passarla in forno, diventerà tenerissima.

INGREDIENTI per 4 persone

1 coniglio

4 patate non troppo grosse

1 cipolla

1 carota piccola

1\2 costa di sedano

farina

2 spicchi d'aglio

vino bianco per sfumare

rosmarino

salvia

alloro

bacche di ginepro (ne bastano 5 o 6)

sale

origano

olio

sale

PREPARAZIONE

Preparate un trito di salvia e rosmarino e metteteli in una ciotola con della farina.

Tagliate a pezzi il coniglio ed infarinateli con la farina speziata.

Tritate 1\2 cipolla, il sedano e la carota e 1 spicchio d'aglio schiacciato e fateli soffriggere in due cucchiai d'olio in una padella molto capiente.

Aggiungete il coniglio, salatelo e lasciatelo dorare un po'.

A questo punto la carne butterà fuori un po' d'acqua: mantenete la fiamma abbastanza viva e lasciatela evaporare.

Quando sarà completamente evaporata, sfumate con il vino bianco.

Aggiungete 2 bicchieri d'acqua tiepida, tutte le spezie e abbassate la fiamma al minimo. Coprite la padella con un coperchio e lasciate andare finché l'acqua non sarà quasi completamente evaporata.

Sbucciate le patate, tagliatele a quadrotti, lavatele ed asciugatele.

Mettete il coniglio in una teglia e ricopritelo con le patate.

Aggiungete l'altro spicchio d'aglio schiacciato, la restante cipolla tagliata a rondelle e un altro po' di rosmarino e salvia.

Salate, mescolate un po' ed infornate a 200° finché le patate non si saranno cotte.