Tortini ai funghi

Per tutti gli amanti dei funghi, questa è la ricetta che fa per voi.

Altro non importa dire...

INGREDIENTI per circa 16 tortini

400g di funghi misti (anche surgelati)

30g di funghi secchi

500ml di latte

40g di farina

3 uova

4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattato

cubetti di formaggio a pasta filante (facoltativo, quantità a piacere)

1 spicchio d'aglio

sale

noce moscata

nepitella (o timo pepato)

prezzemolo

2 cucchiai d'olio

PREPARAZIONE

Fate scaldare in una padella piuttosto capiente uno spicchio d'aglio nell'olio.

Lavate e tagliate i funghi misti (se li usate freschi) e buttateli in padella.

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi.

Saltate bene i funghi, lasciandoli cuocere a fiamma viva, bagnando con poca acqua, di tanto in tanto, se necessario. Già in questa fase, insaporite col prezzemolo e un pizzico di sale.

Quando saranno cotti, eliminate l'aglio e frullate i funghi, ma senza ridurli in poltiglia: sarà piacevole sentire piccoli pezzetti di fungo sotto i denti.

Se non riuscite a frullare bene, aggiungete qualche cucchiaio di latte (ne basta pochissimo).

Preparate la besciamella, possibilmente nella stessa padella in cui avete cotto i funghi: sciogliete la farina in poco latte freddo e, sempre mescolando, aggiungete il restante.

Accendete la fiamma, salate e mettete la noce moscata.

Mescolate finché non sarà pronta.

A questo punto, unitevi la crema di funghi, il parmigiano, le uova, i cubetti di formaggio filante (se li usate), abbondante prezzemolo, la nepitella (o il timo) e aggiustate di sale.

Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate dei pirottini e riempiteli con questo impasto.

Infornate a bagnomaria per circa 30-40 minuti a 180°.