Crepes ai funghi

Questo è uno dei piatti preferiti di mia mamma: le crepes ai funghi.

Per renderle più delicate io uso solo champignon, ma se voi preferite un gusto un po' più deciso potete ammollare dai 20 ai 30 g di porcini secchi ed aggiungerli alla besciamella.

INGREDIENTI per 4 persone

• 8 crepes
• 500 g di champignon
• circa 120 g di fontal (o fontina)+ una manciata abbondante da mettere sopra a fine cottura
• 100g di parmigiano grattato
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale e pepe
• 1 cucchiaio d'olio
• vino bianco per sfumare
  

Per la besciamella:

• 700ml di latte
• 30g di farina
• sale
• noce moscata
  

PREPARAZIONE

Fate scaldare in una padella il cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato (schiacciandolo rilascerà più sapore).

Tagliate a fettine il più sottili possibile i funghi e buttateli nella padella.

Aggiungete un po' di prezzemolo, ma non molto.

Lasciate saltare per un minuto e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, poco alla volta, in modo che i funghi cuociano ma non si brucino.

Quando saranno belli cotti e l'acqua sarà completamente evaporata, sfumate con una spruzzata di vino.

Lasciatelo evaporare, poi salate, pepate e aggiungete altro prezzemolo.

A questo punto preparate la besciamella: se riusciste a prepararla nella stessa padella dove avete cotto i funghi sarebbe meglio.

Per far questo sarebbe sufficiente spostare i funghi in un piatto poi, a fiamma spenta, versare la farina nella padella, diluendola benissimo con un po' di latte (meglio se tiepido, si scioglierà più facilmente). A questo punto riaccendere la fiamma tenendola dolce e aggiungere lentamente il latte, sempre mescolando, per non far aggrumare il "rouge" ("rouge" si fa per dire, visto che non ha il burro).

Quando il latte sarà stato aggiunto tutto e vi sarete assicurati che non ci siano grumi, aggiungete la noce moscata e salate; poi alzate la fiamma, ma non smettere di mescolare.

Aspettate che spicchi il bollore, poi contate fino a 30 e spegnete la fiamma.

Ributtate i funghi dentro la besciamella (se volete aggiungere anche i porcini, dopo averli tenuti in ammollo in poca acqua tiepida, strizzateli, tagliateli se sono troppo grossi e aggiungeteli alla besciamella insieme all'acqua in cui li avevate ammorbiditi) e mescolate.

Aggiungete il parmigiano grattato e mescolate di nuovo.

Prendete le crepes e riempitele con un cucchiaio abbondante di besciamella e funghi; cospargete con un po' di fontal (o fontina, come preferite) e chiudete la crepes a ventaglio.

Ripetete la stessa operazione con le altre crepes, facendovi avanzare un po' di besciamella.

Mettete le crepes in una teglia unta e cospargete con la besciamella rimanente.

Infornate a 180°-200° per circa 15 minuti.

Passato questo tempo togliete la teglia dal forno, cospargete di fontal grattato e rimettete in forno, a forno spento, per far sciogliere il formaggio.

Servite decorando con abbondante prezzemolo.