Omelette alle melanzane

Le uova si prestano davvero ad ogni tipo di preparazione: e le omelette sono una di queste.

Questa che vi propongo è una variante molto semplice, velocissima da fare e gradevole a tutti i palati: leggera, fresca e gustosa, è indicata anche nei giorni più caldi e si presenta bene sia come antipasto che come secondo, o addirittura come piatto unico.

INGREDIENTI

3 uova

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di parmigiano

1 melanzana

1 pomodoro

1 mozzarella

origano

sale

olio d'oliva

PREPARAZIONE

Affettate le melanzane e grigliatele (su pietra ollare, bistecchiera, o in forno in modalità grill).

Sbattete le uova con il latte, il parmigiano ed un pizzico di sale.

Ungete una padella e scaldatela molto bene. Se avete le padelle doppie per frittata, tanto meglio.

Cuocete la frittata da entrambi i lati.

Quando sarà cotta riempitela con le fette di melanzane grigliate e di pomodoro, che condirete con un filo d'olio e un po' di sale ed origano, e la mozzarella tagliata a fette.

Arrotolate l'omelette.

Potete guarnire con pomodoro tagliato a cubetti.

Perché risulti più gradevole, meglio servirla fredda.

E' ottima anche  con la mozzarella di bufala.