Risotto alla crema di carciofi

Il risotto è proprio una cosa buona: non richiede abilità particolari, si possono fare decine di abbinamenti, è sia gustoso che sano, ottimo sia per il palato che per la salute.

Quello che vi propongo oggi è un risotto ai carciofi, ma con una chicca: per la mantecatura, al posto del burro (che, oltretutto, io non uso mai), useremo una crema di carciofi.

Sentirete che sapore...

INGREDIENTI per 4 persone

• 320 g di riso
• 40 g di cipolla tritata + mezza cipolla per la crema
• 3 carciofi + 1 per la crema
• vino per sfumare
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano, a piacere
• 100g di formaggio fresco spalmabile
• abbondante origano
• 1 cucchiaio o 2 di olio d'oliva
• prezzemolo
• sale
  

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e tagliate a fette i 3 carciofi (ovviamente dopo averli puliti).

Fate rosolare in un cucchiaio d'olio la cipolla e, quando sarà leggermente dorata, unite i carciofi.

Lasciateli saltare in padella per qualche minuto, insaporendoli con abbondante origano e un po' di sale.

Bagnate col brodo e lasciateli ammorbidire.

A parte preparate la crema: mettete in una piccola padella la mezza cipolla tagliata grossolanamente e il carciofo, anch'esso tagliato grossolanamente. 

Salate, mettete un po' di origano, pepe se gradite e diluite con abbondante acqua (circa 2 bicchieri).

Lasciate andare a fiamma viva.

State attenti che l'acqua non evapori completamente.

Tornando ai carciofi per il risotto, quando saranno cotti e il brodo sarà evaporato completamente, unire il riso; mescolate e lasciate tostare un minuto, quindi sfumate con vino bianco che lascerete evaporare completamente prima di aggiungere brodo.

Aggiungetene poco alla volta.

Quando al riso mancheranno circa 2 o 3 minuti alla fine cottura, unite il formaggio fresco e amalgamate bene il tutto.

Intanto, quando il carciofo destinato alla crema sarà morbido, toglietelo dal fuoco e frullatelo nel mixer o con un frullatore ad immersione. Mi raccomando, fate in modo che rimanga un po' di brodo di cottura (deve essere all'incirca mezzo bicchiere o poco più), in modo che quando andrete a frullare questo faciliterà l'operazione e permetterà di ottenere un composto molto cremoso. 

Salate leggermente e, se gradite, aggiungete un cucchiaio d'olio.

A questo punto il riso sarà in procinto d'esser pronto: aggiungete la crema di carciofi, parmigiano a piacere (il gusto del parmigiano si sposa benissimo con quello dei carciofi, quindi vi consiglio di metterne abbondante), mescolate bene e servite, cospargendo con una generosissima manciata di prezzemolo.