Involtini dell'orto

E chi lo dice che gli involtini si fanno solo con la carne?

Le verdure sono un sostituto più che ottimo!!!

E poi questo semplicissimo antipasto, oltre ad essere molto light e delicato, ha tutto il sapore dell'estate...

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana grossa (o 2 piccole)

100g di ricotta

50g di formaggio fresco spalmabile

spezie a piacere: prezzemolo, erba cipollina, menta, basilico o origano.

sale

pepe bianco

PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane per il senso della lunghezza e grigliatele, possibilmente lasciando la buccia.

Ovviamente vi avanzeranno delle fette che non saranno grandi a sufficienza per essere usate come involtino: grigliatele lo stesso (oppure cuocetele a vapore): serviranno per il ripieno.

Preparate la salsa di ricotta: basterà mescolare i due tipi di formaggi, le fette piccole di melanzana tritate il più finemente possibile, un pizzico di sale, il pepe bianco e le spezie. Di queste potete usarne anche più di una: io, per esempio, ho usato prezzemolo, basilico e menta. Ma voi potete usare quello che vi pare e aggiungere altri aromi a piacere: un pizzico di peperoncino in polvere, per esempio, potrebbe essere un'idea stuzzicante...

Amalgamate bene il tutto e riempiteci le fette lunghe di melanzana grigliate.

Arrotolate e servite, condendo con poco sale ed un filo d'olio a crudo e decorando con prezzemolo (o origano) e cubetti di pomodoro.