Nasello alle spezie

Questa ricetta ha una lunga serie di vantaggi: è molto leggera (il nasello è poverissimo di calorie -circa 80 kcal per 100g-, ma ricchissimo di minerali quali fosforo e iodio), è piuttosto economica per essere pesce (se vi accontentate del nasello intero surgelato - come quello che uso io - è buonissimo come quello fresco e lo si paga tra gli 8 e i 10 euro al Kg) ed è velocissimo da preparare (solo la cottura, al forno, è un po' lunga). Inoltre è adatto a tutte le età e a tutte le esigenze (eccetto i vegani). Quindi che dire... da fare assolutamente!

COSTO: medio

VEGETARIANI: ni: dipende se mangiate il pesce

CELIACI: si

DIFFICOLTA': bassa

TEMPO: circa 5 minuti + 30 - 40 minuti di cottura in forno tra patate e pesce

INGREDIENTI per 2 persone

1 nasello intero (anche surgelato) di circa 300g

spezie varie tra cui: timo, rosmarino, buccia di limone, prezzemolo, origano, pepe (se volete aggiungerne altre, liberissime)

sale

un filo d'olio

1 spicchio d'aglio

vino bianco o aceto balsamico per sfumare

Per le patate:

300g di patate

1\2 cipolla tagliata a rondelle non troppo sottili

rosmarino

vino per sfumare

sale

2 cucchiai d'olio

Eventualmente per la vinagrette

succo di un limone

1 o 2 cucchiai d'olio

prezzemolo tritato

Per decorare:

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Spaccare il pesce in due in senso longitudinale ed evisceratelo (se non lo è già).

Riempire con le spezie (la buccia del limon va grattata e il prezzemolo tritato) distribuite in modo uniforme e lo spicchio d'aglio spaccato a metà. Salate e aggiungete un filo d'olio (serve ad intensificare il sapore delle spezie e farlo assorbire meglio nella carne). Avvolgere il tutto nella stagnola ed infornare per circa 15 minuti a 180° - 200°.

Intanto tagliate le patate a cubetti, lavatele ed asciugatele con un panno (questa operazione serve a far perdere l'amido più esterno, quindi ad evitare che si attacchino fra loro e alla teglia). Porle in una teglia con le fette di cipolla e il rosmarino. Salare, condire con l'olio ed infornare.

Considerate che le patate cuociono per circa 30 - 40 minuti. Quindi cercate di infornarle almeno 10 - 15 minuti prima del pesce per servirle insieme.

Passati i 15 minuti, togliere la stagnola e bagnare il nasello con vino bianco o aceto balsamico e rinfornare per 5 - 10 minuti.

Prima di servire, togliere la lisca e la pelle ai filetti di pesce.

Decorare col prezzemolo (che intanto da sapore) e con la vinagrette o della crema di aceto balsamico (o aceto balsamico); o più semplicemente un filo d'olio e\o del succo di limone (decidete in base ai gusti).

Per fare la vinagrette: emulsionare con il frullatore ad immersione (o con le fruste elettriche) l'olio, il succo di limone e il prezzemolo tritato finché non diventerà una sorta di "cremina" piuttosto liquida e di colore giallo - biancastro. Versare sui filetti di pesce per dargli un tocco di acidità che si sposa bene con il sapore caldo e speziato del nasello.